פנקייקים עם עוף ושמנים: הסוד של בצק גמיש שלא מתפרק

פנקייקים עם פטריות ודג – מנה פופולרית המתאימה הן לארוחה יומית והן לשולחן חגיגי. כדי להכין אותם, יש צורך קודם כל להכין את הבצק לפנקייקים. לצורך כך, מערבבים 250 גרם של קמח, 2 ביצים, 300 מיליליטרים של חלב, 350 מיליליטרים של מים רותחים, 40 מיליליטרים של שמן, 1 כף סוכר וחצי כפית מלח. יש לערבב היטב את הבצק כדי שלא יהיו גושים, ולתת לו לנוח 10-15 דקות.

למילוי צריך 300 גרם של חזה עוף, 400 גרם של פטריות, 1 בצל, 50-70 גרם של גבינה קשה, 2 כפות שמן, מלח ופלפל לפי הטעם, וכן בצל ירוק ליצירת שקיקים. יש לבשל את חזה העוף עד שהוא מוכן, ואז לחתוך או לפרק אותו לחתיכות. את הבצל חותכים לקוביות, ואת הפטריות – לפרוסות. מבשלים את הבצל והפטריות בשמן עד שהם רכים וזהובים, ואז מתבלים במלח ופלפל.

הפנקייקים מטוגנים במחבת חמה, שמורית בשמן, בשכבה דקה משני הצדדים. במרכז כל פנקייק מניחים מילוי של חזה עוף, פטריות ובצל, ומוסיפים גבינה מגוררת. הקצוות של הפנקייק מעלים כלפי מעלה, ויוצרים שק, ומחברים עם עלי בצל ירוק. הפנקייקים המוכנים מניחים על תבנית מקושטת בנייר אפייה, ומאפים בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס במשך 8-10 דקות.